PADARIA 100% PONTO QUENTE

Niterói - RJ

Arquitetura de Padaria

O PROJETO DE ARQUITETURA DE UMA PADARIA

Temos várias situações em um projeto de uma padaria, uma totalmente nova, uma reforma de uma já existente, uma ampliação, uma troca de ponto, uma mudança de conceito, uma padaria hot point ( ponto quente ) sem fabricação, apenas com fermentação e forneamento, ou ainda sendo abastecida por outra unidade.

Temos também que definir o porte da padaria, que pode variar de 40m2 até 500m2 ou mais.

Atualmente as padarias estão optando por serviços que vão além do pão propriamente dito, temos diversas situações de combinações, lanchonete, refeição, cafeteria mais sofisticada, choperia, café da manhã a quilo, delicatessen e a conveniência,  atendendo de imediato ao publico do bairro. 

Todas estas possibilidades devem ser precedidas de um projeto de arquitetura, com especialista em varejo e em operação de padaria.

Um estudo que vai desde a escolha do ponto, a formação do conceito de negócio, um estudo do público alvo,  um planejamento de investimento, com cronograma e faseamento de toda as etapa de montagem.

Todo esse planejamento já foi considerado supérfluo e atualmente é fator fundamental, e com isso todo o capital investido deve ser utilizado sem desperdício e com segurança pelo empreendedor.

Abaixo alguns exemplos de projetos de padarias.

Este projeto abaixo é de uma padaria em Parada Modelo - Rio de Janeiro RJ, é uma padaria com mais de 45 anos de existência, tem características de o local ser uma parada de estrada onde as pessoas fazem um lanche de viagem.
É um projeto de reforma com mudança de conceito de atendimento e de agilidade operacional. 

Exemplo de projeto de padaria em Petrópolis - RJ

Este é um projeto novo de uma padaria em um posto de abastecimento de combustíveis, em uma via importante da cidade serrana de Petrópolis, junto do posto temos uma drogaria ,um Bob's sorvetes e uma Americanas Express.

Foi um conceito de Hot Point com 95 m2 de área total, sendo 65 m2 de atendimento, e 30 m2 na retaguarda apenas com forno, onde os produtos chegam de uma outra padaria sendo alguns forneados no local.

Há serviço de lanchonete com 30 lugares e na hora do almoço serviço de refeição com apenas um tipo de prato por dia.

Esta loja é um sucesso e há momentos que 40 pessoas são atendidas, tanto no balcão quanto na lanchonete com conforto.

Exemplo de projeto novo de padaria convencional em Xerem - RJ 

O que é um Ponto quente

Padaria "Ponto Quente"

Estamos vivendo um momento inédito na história das padarias no Brasil. Temos em nossa tradição o consumo diário do famoso " Pão Francês " e temos ainda as padarias tradicionais em todas as principais cidades deste Brasil, tradicionalmente operada por um " Português " um patrício.

Porém os bem sucedidos donos de padarias enriqueceram, criaram seus filhos nos melhores colégios que se tornaram grandes profissionais  e não seguiram os pais.

Diante disso as padarias tradicionais em pontos comerciais nobres, com um enorme custo operacional, já não são tão lucrativas como antes e estão se diversificando para mercados ou padarias gourmets, com grandes lanchonetes e serviço de refeições.

A tradição de comer o pãozinho Francês todos os dias continua aqui no Brasil, porém ele já não é mais tão apreciado, pelo custo e pela qualidade, e pela grande diversidade dos pães industrializados que invadiram o mercado com  e qualidade.

O custo ( Já compramos hoje o pãozinho à R$ 0,80 a unidade)  esta diretamente relacionado com a operação da padaria tradicional , pois ela não é só uma loja é também uma indústria e para instalar e manter uma unidade num ponto nobre de uma cidade é muito arriscado, é preciso abrir as 6 da manhã fechar as 10 da noite e manter 3 turnos de trabalho, gerando pontos de equilíbrio estratosféricos.

Na década de 90 os supermercados implantaram grandes padarias e competiam deslealmente com as padarias nos seus pontos e vendiam o pão barato como chamariz, porém hoje em dia isso se tornou inviável por conta dos custos e da mão de obra não especializada e pela opção de operação com forneamento apenas comprando o pão  das industrias que fabricam o pão francês congelado cru.

Então agora de 2010 para cá estamos assistindo o boom dos fabricantes de pães congelados e correlatos de confeitaria.

Este boom está viabilizando o novo conceito de "Padarias Ponto Quente" que forneam o pão e vendem o pão, só não produzem na unidade.

Este conceito jogou a implantação de uma padaria para patamares de custo viáveis a qualquer pequeno empreendedor com um capital de 50 a 100 mil reais.

O ponto pode ter de 35 a 70 metros quadrados, o layout é simples prático e funcional e com ambiente agradável, a marca pode ter expressão e força no bairro e até na cidade, o tempo de montagem pode variai de 30 a 60 dias no máximo e o ponto de equilibro é bem baixo.

Estas padarias podem funcionar com fornecedores de produtos congelados locais e até de outros estados, permitindo controlar os estoques e até vender os pães bem mais baratos que as padarias tradicionais. É possível também operar uma unidade ponto quente semmão de obra especializada e mais onerosa, e operar em horários racionais, sem trabalho noturno ou de madrugada.

Veja abaixo dois projetos de Padaria Ponto Quente desenvolvidos agora em Janeiro de 2016 e que já estão em fase de implantação.

São lojas de  50 m2 e que foram montadas com menos de 50 mil reais.

O risco de motar e operar uma Padaria "Ponto Quente" é muito baixo e há também a opção de lanches com salgados que também já são fornecidos por diversos fabricantes de produtos congelados.

Eu Paulo Lyrio estou à disposição para orientar se você estiver com interesse em montar uma Padaria " Ponto Quente" orientando desde a escolha do ponto, negociação para aluguel, projeto arquitetônico, compra dos equipamentos, montagem, indicação de fornecedores de produtos congelados, consultoria para operação e até orientar para abertura de um segundo ponto.

            

                  

                           

PADARIA PONTO QUENTE

Auto serviço do Pão Francês em frente ao forno, a certeza do pão quente a toda hora.

Uma padaria compacta e de alto potencial de venda

Layout gerador de venda casada, laticinios, pães, bolos, vinhos, tudo próximo.

Um conceito gerador de Tickets altos, tipo delicatessen.

Ambiente humanizado, acolhedor e funcional

Toda a iluminação em LED.